日本巖手縣有個地方叫遠野，那里是河童傳說的誕生之地。記者不久前如來到遠野，不僅走訪了當?shù)孛麆伲€在百年老店，發(fā)現(xiàn)了遠野新的一面。當?shù)赜屑野倌昝袼抟步小斑h野”，它的第四代主人佐佐木要太朗是個80后。他通過12年的艱難摸索，開發(fā)出嶄新的發(fā)酵食品，并讓古老的傳統(tǒng)大米酒釀，走上了國內(nèi)外的高級餐桌。

　　在佐佐木要太朗經(jīng)營的民宿，記者見到了這位80后。談起發(fā)酵食品，他興致無比高漲，發(fā)自內(nèi)心的癡迷溢于言表。他說，經(jīng)過12年摸索，他終于讓大米酒釀成為經(jīng)得起時間考驗的發(fā)酵食品。眾所周知，大米酒釀在民間雖然常見，卻因為發(fā)酵菌比較弱，無法長期保存，一旦菌種死亡，酒釀就不好喝了。所以長期以來，酒釀都局限于自家釀造，難以成為商品。

　　12年前，巖手縣根據(jù)日本政府政策，設立了“DOBUROKU(中文：酒釀)”特區(qū)，佐佐木作為特區(qū)第一批獲得釀造許可的人，開始自主釀造酒釀。他說這個過程非常漫長，酒釀要好喝最重要的是米，而決定大米好壞的是土壤。遺憾的是現(xiàn)代人為了高產(chǎn)，把土地變成了農(nóng)藥、化肥的惡性循環(huán)場，想要高產(chǎn)就只能多施肥，多添加農(nóng)藥等。結(jié)果土壤中的健康細菌也都被破壞了。實際上土壤本身包括稻秧本身，就有很多自身的良性菌，會通過自身能力抵抗病蟲害。所以只要人們施以援手，保持土壤的良性，讓植物具有越來越強的自身抗病蟲害能力，那么即使不施加肥料和農(nóng)藥，也可以保持產(chǎn)量的安定。用這樣真正無農(nóng)藥，無化肥，無公害釀造的酒釀，才能真正好喝。

　　記者現(xiàn)場品嘗了正在發(fā)酵的半成品酒釀，雖然還需要繼續(xù)熟成，但是味道已經(jīng)足夠好喝。因為原料好，加上經(jīng)過12年摸索的獨特技術，佐佐木釀造的“DOBUROKU”不僅克服了良性菌立刻死亡，不便運輸?shù)娜觞c，還成功地走出了日本，被西班牙*********廚師看中，將“DOBUROKU”作為高級套餐的專用酒，同時也少量出口香港。

　　佐佐木說，這都歸功于冷鏈運輸?shù)靡詫崿F(xiàn)，否則常溫下運輸，他釀造的酒釀會沖破瓶蓋兒噴出。因為他釀造的“DOBUROKU”，如果保存得當，菌種可以存活4年以上，因此酒釀的味道也非常獨特，具有活力。目前，他已經(jīng)主動停止了和西班牙，香港的合作。專門經(jīng)營和擴充日本市場。他說現(xiàn)在日本重要的是恢復農(nóng)地自身的力量，而且為了減少運輸?shù)某杀荆Ｍ苓叺霓r(nóng)家都能通過釀造自家制的“DOBUROKU”有足夠的收益。因此，只要有農(nóng)家愿意，他愿意提供釀造技術和改造土壤的方法，幫助農(nóng)家在改良土壤的同時，保證足夠的收入。為此，他想出了一個新的產(chǎn)業(yè)鏈。就是讓日本農(nóng)家自主釀造“DOBUROKU”，并和他一樣設立飯店，專門提供發(fā)酵食品為主的餐飲，并將店鋪擴展到全日本。

　　目前，佐佐木自家經(jīng)營的飯店和民宿都非常成功，由于發(fā)酵食品制作需要花費時間，因此他限定每天只接待一組，這樣慕名而來的客人已經(jīng)預約到半年以后。

　　在他經(jīng)營的小店，記者看到一條腌制的臘豬腿，他說這樣長期自然發(fā)酵會讓豬肉更加營養(yǎng)，味道更好。你這詢問，你這樣的技術申請專利了嗎？他說沒有，只要有人愿意學習，我毫無保留的傳授。因為與其說是憑借技術制作發(fā)酵食品，更主要依靠的是個人感覺。

　　發(fā)酵食品是一種文化，如今的現(xiàn)代人生活在科學技術包圍之下，相反卻讓我們忘卻了大自然本來的恩惠和美好，回歸自然，打造天然的原汁原味兒，也許是今后飲食業(yè)發(fā)展的一個新方向。