說(shuō)到這個(gè)，我們就必須要了解一下葡萄酒的釀造過(guò)程。
葡萄酒屬于發(fā)酵酒，發(fā)酵酒用一個(gè)公式表述就是：糖分+酵母→酒精+二氧化碳。
首先，酵母在高酒精度下是無(wú)法生存的。隨著釀酒過(guò)程的進(jìn)行，酒精度數(shù)會(huì)不斷升高。高酒精度會(huì)降低酵母活性直至酵母死亡。而大多數(shù)酵母在酒精度超過(guò)15度就會(huì)“醉死”。
另外一點(diǎn)就是，糖分是酒精的發(fā)酵原料，一旦糖分不足酵母就會(huì)失去轉(zhuǎn)化對(duì)象致使發(fā)酵被迫停止。而葡萄中的糖分有限，滿足不了持續(xù)發(fā)酵。
當(dāng)然，提高釀酒葡萄的含糖量也是有辦法的，比如風(fēng)干、冷凍等方式使葡萄糖分濃縮。但考慮到酵母失活、發(fā)酵損耗等等其他影響發(fā)酵進(jìn)程的因素，大多的葡萄酒酒精度依然不會(huì)超過(guò)15度。
不過(guò)高酒精度的葡萄酒其實(shí)也是存在的，通過(guò)在葡萄酒中加入烈酒我們就可以得到加強(qiáng)型葡萄酒。酒精度可達(dá)15-20度。葡萄牙的波特酒以及西班牙的雪莉酒都是典型的加強(qiáng)型葡萄酒。
