德國(guó)葡萄酒有哪些葡萄品種？
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無(wú)可爭(zhēng)議的白葡萄之王 |
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德國(guó)紅葡萄新貴 黑皮諾在德國(guó)種植歷史悠久：加洛林王族的后代卡爾三世國(guó)王（綽號(hào)“胖子”），在公元884年將這個(gè)品種從勃艮第帶到波登湖（Bodensee）畔耕種。從那時(shí)候起，這個(gè)葡萄品種逐漸擴(kuò)展到了北方。 黑皮諾是德國(guó)最高貴的紅葡萄品種。它有著鮮明的特性——精致細(xì)膩、有層次感的紅色水果香，以及淡淡的煙熏和杏仁香氣。黑皮諾對(duì)于氣候和土壤條件要求很高，地理位置黑皮諾是至關(guān)重要的。這種適宜“冷氣候”的葡萄品種，和雷司令一樣非常適合在德國(guó)生長(zhǎng)；同南邊的葡萄種植國(guó)家相比，黑皮諾在德國(guó)高緯度地區(qū)擁有更長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期；而葡萄所處的土壤和氣候條件，又帶給葡萄極其鮮明的特色。因此德國(guó)的黑皮諾擁有獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)格；葡萄酒愛(ài)好者能夠輕易品嘗出來(lái)它們產(chǎn)自何方。 在德國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)中，黑皮諾的種植面已擴(kuò)展至11800公頃（2013年）；繼法國(guó)美國(guó)之后居世界第三。讓國(guó)外葡萄酒行家們吃驚的是，德國(guó)的黑皮諾產(chǎn)量比澳大利亞、新西蘭和奧地利的總合還要多。雖然黑皮諾葡萄酒在德國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求持續(xù)走高，但出口量依然較少。 重質(zhì)不重量的德國(guó)黑皮諾 迅速去皮的黑皮諾葡萄汁（BlancdeNoirs），根據(jù)不同生產(chǎn)方式，能釀造出從淺玫瑰紅到深紅色的酒，其清淡的酒體適合與所有菜肴搭配，也同樣能作為開(kāi)胃酒。 在德國(guó)，黑皮諾大部分被釀造成酒體飽滿的干型紅葡萄酒。有兩種主要類型：一種是由完全成熟的葡萄釀造而成，柔和、單寧較少，呈紅寶石色，風(fēng)格精致；另一類屬于現(xiàn)代派，帶有更多單寧、較少酸味，呈現(xiàn)較為濃郁的紅色。兩種類型的黑皮諾經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)哪就百A存都會(huì)非常出色。 巴登（Baden）產(chǎn)區(qū)擁有將近5800公頃的黑皮諾，是德國(guó)******的黑皮諾種植區(qū)。黑皮諾也是阿爾產(chǎn)區(qū)（Ahr）的主要品種，這個(gè)地區(qū)出產(chǎn)的高品質(zhì)黑皮諾葡萄酒曾屢次在國(guó)際上引起過(guò)轟動(dòng)。 |
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德國(guó)特有的白葡萄品種 穆勒塔戈（Müller-Thurgau）又名雷萬(wàn)娜（Rivaner）。20世紀(jì)初由赫爾曼米樂(lè)（Hermann Müller）教授從瑞士的托高（Thurgau）葡萄培育成功，過(guò)去很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)被當(dāng)作雷司令和西萬(wàn)尼（Silvaner）的雜交品種，故稱雷萬(wàn)娜（Rivaner） 。 不久前通過(guò)基因檢測(cè)，重新確認(rèn)其的“親身父母”是雷司令（Riesling）和曼德勒內(nèi)若耶勒（Madeleine Royale）。 穆勒塔戈釀造的葡萄酒簡(jiǎn)單易飲，帶有溫和的酸味與典型的“肉豆蔻”細(xì)膩香味。在德國(guó)，穆勒塔戈的種植面積占所有葡萄品種的第二位。這種早熟的葡萄品種是絕佳的夏日飲品，清新的酒體適合任何場(chǎng)合飲用。穆勒塔戈也能釀成香氣迷人的起泡葡萄酒。 |
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德國(guó)特有的紅葡萄品種 |
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德國(guó)特有的白葡萄品種 西萬(wàn)尼 是瓊瑤漿 （Traminer） 和奧地利白葡萄的天然雜交品種，屬于最古老的葡萄品種之一。根據(jù)歷史記載，這種葡萄1695年首次種植于弗蘭肯（Franken）地區(qū)的卡斯特（Castell），西萬(wàn)尼葡萄仍然是弗蘭肯地區(qū)種植比例最高的品種。萊茵黑森（Rheinhessen）則是******的西萬(wàn)尼產(chǎn)區(qū)。 和雷司令一樣，西萬(wàn)尼能將較好呈現(xiàn)其地理特性，西萬(wàn)尼釀造的葡萄酒富有花香和植物芬芳，同時(shí)還帶有蜜瓜、布拉斯李和蘋(píng)果香氣。因其柔和的土地芳香與果香，以及宜人的酸度，西萬(wàn)尼是一種出色的佐餐酒，與蘆筍形成經(jīng)典搭配，此外還可以搭配魚(yú)類菜肴。 |
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白葡萄品種 瓊瑤漿（Gewürztraminer） 瓊瑤漿是一款傳統(tǒng)的芳香葡萄酒，具有特色鮮明的玫瑰花香，香味還讓人聯(lián)想到金合歡屬花、苦橙、熱帶水果和蜂蜜。在法爾茲的瑞德特（Rhodt），一株有400年歷史的瓊瑤漿葡萄至今還在結(jié)果。 白皮諾 （Wei?burgunder） 從黑皮諾變化而來(lái)的白皮諾生長(zhǎng)在對(duì)雷司令而言過(guò)熱的地區(qū)。釀成的酒活潑清新并帶有宜人果酸，特別適合配餐；香味和口感讓人聯(lián)想到到檸檬、香梨、蜜瓜和綠堅(jiān)果，同樣適合釀造起泡酒。那些來(lái)自頂尖葡萄園的白皮諾在木桶中貯存后，能釀成令人印象深刻的高質(zhì)量葡萄酒。 灰皮諾（Grauburgunder） 灰皮諾源自黑皮諾，別名叫汝朗達(dá)（Rul?nder），經(jīng)常被釀造成干型酒。它是出色的配餐酒，帶有有梨、杏、堅(jiān)果和菠蘿的香味。令人印象深刻的是其風(fēng)格的多樣性，除了干型酒外，清新的灰皮諾還適宜作為休閑酒或野餐酒；此外，它還能釀造貴腐酒，并和白皮諾一樣釀造起泡酒。 巴庫(kù)斯（Bacchus） 巴庫(kù)斯在30年代由西萬(wàn)尼、雷司令的雜交品種與穆勒塔戈培育成功。2010年它的種植面積達(dá)2000公頃，主要在萊茵黑森和弗蘭肯區(qū)。巴庫(kù)斯葡萄酒一般釀造為優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒，帶有相應(yīng)的殘?zhí)嵌龋錆M果味，有時(shí)帶有類似舍爾貝的香氣，還有淡淡姆斯卡味道的花香。巴庫(kù)思酒以其細(xì)膩香味特別適合與亞洲菜肴，以及水果類餐后甜食搭配。 愛(ài)博靈（Elbling） 該品種2000多年來(lái)一直在歐洲種植。早在古羅馬時(shí)期，愛(ài)博靈就被羅馬人命名為“提斯阿拉巴”（Vitis Alba）葡萄。如今它基本只在摩澤爾產(chǎn)區(qū)種植。這種葡萄能釀造出酸度清新活潑的白葡萄酒，還可釀造成出色的葡萄起泡酒。炎熱夏天里沒(méi)有比干型愛(ài)博靈白葡萄酒更能解渴的了。 克爾娜（Kerner） 這種葡萄是從托林格和雷司令葡萄雜交培育出來(lái)，1929年由奧古斯特?赫洛德（August Herold）培育成功。以葡萄園詩(shī)人尤斯圖斯?克爾娜（Justinus Kerner）名字命名的克爾娜葡萄，能釀出酒體飽滿的葡萄酒，有著綠蘋(píng)果、梨和白加侖的美妙香氣。用它釀造的晚收葡萄酒是理想的夏季休閑葡萄酒。 古德?tīng)枺℅utedel） 古德?tīng)柕姆N植歷史已經(jīng)將近5000年，可謂最古老的人工種植葡萄品種。在德國(guó)，只在南巴登地區(qū)的馬克格拉菲蘭德（Markgr?flerland）種植。在瑞士人們將其稱為查瑟拉絲(Chasselas)。柔和的果酸使古德?tīng)栣勗斓钠咸堰m合搭配清淡的菜肴，也是美妙的夏季佳釀。該品種還能釀出上佳的起泡酒。 紅葡萄品種 葡萄牙美人（Portugieser） 葡萄牙美人很適合釀造成單純清新的葡萄酒。這個(gè)單寧溫和的品種很可能來(lái)源于奧地利或者匈牙利，是德國(guó)葡萄產(chǎn)區(qū)內(nèi)位居第三的紅葡萄品種。典型香味有紅色加侖、覆盆子和草莓。葡萄牙美人釀造的紅葡萄酒出乎意料的醇厚，可以在木桶中貯存和陳釀。 林伯格（Lemberger） 林伯格可能起源于奧地利。19世紀(jì)，林伯格首先在符騰堡地區(qū)（Württemberg）種植。來(lái)自符騰堡地區(qū)的聯(lián)邦總統(tǒng)特沃德豪森（Theodor Heuss）是林伯格葡萄酒愛(ài)好者。這種口感溫和、色澤深沉的葡萄酒令人想起成熟的黑莓、李子和櫻桃，受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)。該品種能釀造從日常簡(jiǎn)單酒品到特殊場(chǎng)合飲用的高貴木桶陳釀。 |
