會議上，意大利氣象學會主席盧卡·麥爾卡利（Luca Mercalli）預測道：到21世紀末，世界范圍內葡萄園除了種植面積減少以外，種植區域的地理分布將會向一些葡萄種植的邊緣地帶，或者是現在認為不適宜種植葡萄的高海拔地區遷移。到本世紀末，全球葡萄園分布的平均海拔將上升約800米，平均緯度將向北遷移約650公里。

　　“如今在許多山地產區，葡萄園已經開始向山頂跑了。”盧卡·麥爾卡利（Luca Mercalli）解釋道，“上個世紀，全球平均氣溫上升了1攝氏度左右，西歐和地中海地區氣溫上升了1.5攝氏度。通過對比100年前葡萄園的地理分布，我們可以發現今天的葡萄園平均海拔提高了250米，并且向北遷移了22公里。在巴黎協定關于溫室氣體的減排措施已經失敗的情況下，本世紀末全球氣溫將可能上升5攝氏度左右。因此，葡萄園地理分布的海拔和緯度的持續變化是不可避免的。”

　　目前，全球變暖已經對農業生產造成了顯著影響，尤其是對葡萄種植和釀造領域影響較大。2017年，由于四月的霜凍、五月的干旱等一系列災害性氣候，意大利葡萄產量大幅下降，歐洲的其它國家如法國、西班牙也發生了不同規模的葡萄減產。在意大利、法國和西班牙三國，共有32萬葡萄種植戶受到影響，他們釀造出的葡萄酒約占歐洲葡萄酒產量的50%，占世界葡萄酒產量的25%。因此，三國的葡萄酒合作社希望能共同努力找出解決氣候變化問題的可行性方法。

　　科學研究是應對氣候變化的有力手段。近年來，針對抗病性葡萄品種的遺傳改良，和對環境適應性更強的新型砧木的研究取得了顯著進展。在這一領域中，意大利科研界具有領先優勢。烏迪內大學與IGA、Vivai Cooperativi Rauscedo等機構合作，進行了第一輪雜交育種，研究得出的10個葡萄新品種已經在《意大利國家批準農作物品種目錄》中進行了注冊。

　　意大利米蘭大學的阿提里奧·希恩扎（Attilio Scienza）在大會上表示：“近年來，從意大利的抗病性葡萄園中采摘下來的葡萄在質量和產量上都有出色表現。與歐洲其它國家相比，意大利的抗病性葡萄釀造出的葡萄酒展現出了很有吸引力的特性。更重要的是，意大利正在研發更多的創新方法，將大大縮短篩選育種所需的漫長的周期。”

　　意大利烏迪內大學的米歇爾·莫爾甘特（Michele Morgante）總結道：“我們正運用科技的進步來減少農業生產過程對環境的影響，并減少生產過程中對水、化肥和農藥的使用。我們正在鑒別能夠幫助葡萄植株更充分的利用水分、養分并保護自體免于病原體侵害的基因。新的遺傳改良技術可以幫助我們迅速將知識和技術轉化為新的葡萄品種，幫助我們面對氣候變化帶來的巨大挑戰。”

　　意大利農業食品合作社聯盟的魯恩扎·桑坦德萊亞（Ruenza Santandrea）表示：“在科研之外，意大利的各個葡萄酒公司、酒莊也要盡到各自的責任。我們必須堅持葡萄園的可持續發展方向，從預防出發，在耕作中篩選出不易染病的植株。我們還必須節約水資源和能源，并執行良好的生產規范。”

　　在談到2018年的葡萄產量預期時，魯恩扎·桑坦德萊亞（Ruenza Santandrea）說：“自今年2月底以來，意大利的氣候條件符合葡萄藤生長的正常周期。我們希望今年的收獲季能比去年延續更長時間，但現在還得保持謹慎。”