■廖木興/圖
事實(shí)上,在消費(fèi)者越來(lái)越注重品質(zhì)生活的潮流中,“難喝”“買(mǎi)醉”等過(guò)去被人詬病的啤酒印象已被撇除,高端、時(shí)尚儼然成為中國(guó)啤酒市場(chǎng)的新標(biāo)識(shí)。高端化也成為各啤酒企業(yè)發(fā)展的一致選擇。
■新快報(bào)記者 陳思陶
“高端”不能僅靠提價(jià)
根據(jù)Euromonitor預(yù)測(cè),到2020年中國(guó)中高端以上的啤酒量的份額將達(dá)到30%以上。國(guó)信證券專(zhuān)家分析稱(chēng),隨著人口結(jié)構(gòu)變化、城鎮(zhèn)化率提升及居民收入不斷提高,啤酒行業(yè)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)也有所變化。而啤酒行業(yè)的消費(fèi)升級(jí)、單價(jià)提升將是未來(lái)啤酒行業(yè)發(fā)展需求端的主要驅(qū)動(dòng)力。
目前,高端啤酒成為行業(yè)增長(zhǎng)的強(qiáng)心劑,在國(guó)外巨頭高端產(chǎn)品進(jìn)入中國(guó)時(shí),本土品牌也不斷升級(jí)產(chǎn)品,如青島啤酒推出奧古特、經(jīng)典1903等高附加值產(chǎn)品;華潤(rùn)推出高端品牌雪花臉譜及更高端的晶尊系列;燕京推出中高端的純生、原釀白啤等。
但啤酒也需要啤酒文化的長(zhǎng)期積累和沉淀,應(yīng)對(duì)個(gè)性化的啤酒需求,我國(guó)的高端啤酒市場(chǎng)還處于發(fā)展階段,受眾群體也有限;同時(shí),隨著高端啤酒市場(chǎng)入場(chǎng)者增多,品牌廣告、渠道鋪貨促銷(xiāo)等方面競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)更激烈。在此情況下,行業(yè)需升級(jí)的是品質(zhì)和品牌,而不是簡(jiǎn)單的提價(jià)。
入口感和個(gè)性化是關(guān)鍵
據(jù)專(zhuān)家介紹,啤酒與食物搭配,既可以強(qiáng)化、對(duì)比并補(bǔ)充食物原有的味道,又可以進(jìn)一步提升食物的口感體驗(yàn)。冰凍啤酒也有小技巧,淡啤酒的******飲用溫度是5℃-8℃,深色啤酒為8℃-14℃。另外,喝啤酒的時(shí)候需要大口喝,才能充分感受到啤酒的“殺口感”。在高端啤酒市場(chǎng),消費(fèi)者更注重“入口感”的享受,新口感、新搭配成為消費(fèi)者一直追求的風(fēng)向標(biāo)。
同時(shí),高端啤酒除具有搭配食物以外的功效,也比普通的啤酒多了社交功能。由于高端啤酒外觀(guān)、香氣和味道各具特色,適應(yīng)個(gè)性化需求,而找到自己適合的一款高端啤酒,也讓同類(lèi)的消費(fèi)者無(wú)形中聚集,這也是各類(lèi)精釀啤酒屋、自釀工作室不斷推新,成為需提前數(shù)月約定席位的熱門(mén)線(xiàn)下消費(fèi)場(chǎng)所的原因之一。
